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说到粤菜,很多人都知道分为三大派系,广府(包括广州,顺德),东江(客家),再就是潮汕,其实潮汕是潮州和汕头的统称,而如果说把潮州菜单独拿出来讲,也可以算得上是独树一格。

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而说起潮州菜,很多人首先想到的,一定是潮州的手打牛丸,两根三公斤重的铁棒,双手捶打几千下,然后入锅煮熟,煮熟的牛丸劲道且富有弹性,所以不论是烹制一碗汤,或者下入火锅,都是美味。

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而潮州的卤味也是远近闻名,不同于川卤的麻辣,湘卤的香辣,也不会有所谓卤油的参与,咸鲜略带回甜,不含一点辣味,且香料味不会太重的口感,让潮州卤味独具一格。

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广东人对于海鲜一直都是追求本味,所以在烹制的工艺上一般都不会太复杂。

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将猪肉糜同马蹄虾肉一起拌匀,再用腐皮包裹,这个被称之为粿肉,经过炸制后的潮州粿肉金黄酥脆,口感丰富。

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而在潮州菜里,最具有特色的,则是被很多人称之为“毒药”的生腌,听潮州人说,之所以这样形容,并非真的有毒,而是在尝试过之后,好似毒药,越吃越想吃,根本停不下来。

广东人吃海鲜追求本味,不过比较我们平常多见的白灼清蒸,潮州的生腌才是把追求海鲜本味体现得淋漓尽致。万种海鲜皆可生腌,所以也有人说,只要潮州菜的餐桌上上了生腌,其它所有的熟食菜都变得索然无味了。

鲜活的海鲜稍作处理,然后直接扔进调料中浸泡,短暂腌制,然后吃的时候直接捞出生食。

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柔嫩鲜滑的口感,保留了海鲜最原始的味道,不过对于这种吃法,有人喜欢,也就有人会嗤之以鼻,所以对于吃生腌而言,第一次吃,要不就不会再吃第二口,要不就是彻底的爱上!

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